红 烧 烤 麸

材料：冬菇5朵30公克（泡开挤干切片）　笋块1个50公克  烤麸8个

调味料：酱油或酱油膏1.5汤匙，高汤2碗，糖1/2汤匙，胡椒粉1/2小匙

作法：1.将每个烤麸剥成两块，放入中温油锅中炸，小火慢炸呈金黄色起

锅，油倒回油筒，留油半碗。

2.锅热，先放入香菇爆香，再放入笋块及烤麸，调味料，小火慢烧至

入味，汤汁干时即可。

注：1.此道菜主料是烤麸，配料可任选，可热食或冷盘。

2.相关菜谱：冬菇烤麸：只有冬菇及烤麸两个材料。

冬笋烤麸：冬笋季节，味道最鲜美了。

白菜烤麸：可作过年的年菜。

　

吉 利 薯 球

材料：A：芋头200公克　马铃薯300公克　红薯50公克　 芹菜20公克

调味料：胡椒粉少许　盐1/2汤匙　面包丁

作法：1、削皮洗净A料切片，蒸熟，捣成泥加入其他料及调味料搅拌均匀，

作成直径约2公分圆球沾上面包丁。

2、油锅中火炸呈金黄色即成。

注：买回土司面包，需放入冷冻，再拿出切片切丁，才好切。

　

砂 锅 酡 宝

材料：豆腐3方块沥干水份　

配料：荸荠末1汤匙　素碎末1汤匙　冬菜末1汤匙　姜末1汤匙

淀粉1汤匙　面粉1汤匙　奶粉1汤匙

调味料：酱油膏1汤匙，糖1小匙，胡椒粉少许，地瓜粉1汤匙

奶粉1汤匙，盐1小匙，香油1小匙

作法：1.取1块砂布包住豆腐，沥干水份，再把豆腐倒入大碗中，并加入配

料及调味料一同搅拌均匀作成六个圆球入中温油锅炸，小火慢慢炸

成金黄色即成，或作好圆球放蒸笼蒸定型。

2.砂锅内放入白菜及酡宝，慢慢煨，即为砂锅酡宝。

注：酡宝大小可依个人喜爱，一般红烧狮子头都以大的4个上桌，亦称四喜

丸子，取其吉祥，又炸成金黄色如酡红故本食谱取名酡宝，如担心太大

炸不透，亦可作成6个一盘，六六大顺，再加以红烧、清炖、火锅、砂锅

均可。

　

麻 婆 豆 腐

材料：豆腐1盒　芹菜末2汤匙

A：（素碎末2汤匙　红薯末2汤匙　面筋泡2汤匙　姜末2汤匙）

调味料：油2汤匙，辣椒酱1汤匙，糖1小匙，高汤1碗，淀粉水1/2汤匙

花椒粉少许

作法：锅热入油，先爆香A料，再加入调味料同烧，再入豆腐丁，小火焖烧

至汤快干时，勾芡，洒上芹菜末及花椒粉即成。

注：正统四川省麻婆豆腐，是又麻又辣，麻，是花椒粉的麻。