材料：  鲍菇3片300克（约8公分直径），地瓜粉300克

面糊：  面粉1碗，水1碗

调味料：酱油　　1/2汤匙

盐　　　1/2小匙

姜汁　　1/2汤匙

胡椒粉　少许

高汤　　1汤匙

糖　　　1/2匙

五香粉　少许。

作法：  鲍菇放入开水中煮约3分钟，煮软捞出冲冷水。

将鲍菇切斜花刀，压干水分。

将所有调味料调匀，再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。

拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压

紧，粉不易脱落（边沾边压）。

锅中入油烧至中温，再将鲍菇放入中火慢炸，炸成金黄色

捞出。

以斜刀切成斜片或条状，生菜垫盘底或加盘饰上桌。沾胡

椒盐或番茄酱均可。

注：    鲍菇选越大片越好。

炒 默 福

材料：  干香菇10朵　笋丝100公克　金菇100公克　芹菜末20公克

姜丝20公克　香菜20公克（净素者最好不吃为宜）

调味料：A：高汤   2汤匙

酱油膏 1汤匙

糖     1/3汤匙

胡椒粉 少许

淀粉水 1/2小匙

B：糖     1/2小匙

高汤   2汤匙

盐     1/2小匙

胡椒粉 少许

淀粉水 1小匙

作法：1、香菇泡水约10分钟，泡开后切粗丝，宽约0.5公分，或用剪刀从香

菇旁沿剪至中间，成条状，加入玉米粉拌匀，放入3分热油锅拉油，

起锅备用。

2、锅烧热加入1汤匙油入笋丝金菇丝及调味料B快速翻炒加淀粉水1小

匙勾芡滴上香油起锅，盛于盘上。

3、锅热入油将香菇丝下锅再将A调味料倒入同烧3分钟，加淀粉水1/2汤匙勾芡滴上香油起锅，香菇铺放于上项菜上，中间洒上芹菜末、胡椒粉。姜丝及香菜放于盘左保侧。

4、香油、沙拉油各1汤匙，烧八分热，入油壶上桌浇在菜上，拌匀姜丝及香菜即可食用。

注：  1、素菜烹调上，香油淋在姜丝及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用

此法。

2、又因素食者，大都菜类属凉性，故炒任何菜都可加入姜片调合。

3、香菇宜选大小一样，厚薄一致者较佳。

4、此道菜如荤食之鳝糊，因色黑，取墨与糊的谐音默福名之，愿吃此菜时默默祝福。  

芝 麻 脆 菇

材料：干香菇50公克（选直径约6公分，约12朵）　芝麻1汤匙（炒熟）

生菜4片（垫盘底）　姜片5片

调味料：A：酱油膏1汤匙　酱油1/2汤匙　糖3汤匙　黑醋1/2汤匙　

五香粉1/2小匙　高汤1/2碗　淀粉水1/3汤匙　香油1/2汤匙

作法：1.将香菇泡水发开，去蒂，挤干水份。

2.用剪刀沿香菇边剪成长条形（约0.8公分宽）。

3.将条形香菇沾上干玉米粉拌匀，入中温油锅炸，小火慢炸，炸至泡

沫小，约8分酥即可捞起。

4.锅热入油1汤匙，先下姜片爆香，再加入调味料A，再加淀粉水勾芡

成浓稠汁滴上香油，再将炸酥香菇条下锅翻炒均匀，最后洒上芝

麻起锅盛于盘上，生菜垫底及装饰上桌。

炒 三 丝

材料：素香片200公克切丝　红辣椒3支15公克　

木耳1朵约40公克　  胡萝卜50公克

调味料：油1汤匙　辣豆瓣酱1/2汤匙　酱油膏1/2汤匙　

高汤2汤匙　糖1/4汤匙

作法：1、所有材料都切成丝。

2、锅热入油倒入所有材料及调味料，炒拌均匀，最后加青椒丝，速

炒拌，淋上香油起锅即好。

3、此菜可包入油饼、春卷皮或土司来吃，口味特殊。

香 根 酱 丝

材料：素香片（素鸡）300公克　西芹150公克（或小黄瓜丝）

调味料：油3汤匙　甜面酱1汤匙　酱油膏1/2汤匙　番茄酱1/4汤匙　

高汤1/3碗　 淀粉水1/2汤匙　香油1/2汤匙

作法：1、西芹切丝铺盘底，素香片切丝。

2、锅热入油，先将调味料调煮好，再倒入素香片翻炒均匀即可起锅

放于西芹丝上，食用前拌匀即可。

注：  1、可用油饼、春卷皮包食口味特殊。

2、素香片可改用素肉丝，或豆腐干切丝。