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奶
油
白
菜
卷 |
材料： 卷心菜4叶
馅料： 泡好香菇丝60克
胡萝卜丝30克
金针姑70克
笋丝100克
调味料：A:盐1小匙，胡椒粉1/2小匙，糖少许，淀粉1汤匙，香
油1/2小匙。
B:高汤2碗，盐1/3小匙，牛奶1汤匙，淀粉1/3碗，香
油1/2小匙。
作法：
锅热加入1汤匙油，倒入馅料及调味料A炒拌均匀起锅分2等分。
卷心菜剥出一叶叶，整叶放入开水中川烫，捞出冲清水沥干。
将卷心菜修齐及修平菜梗，取2张铺在桌上，叶片薄部分重叠1/3，
取一份馅料铺放菜中，卷成圆筒状。共包两条。每条切4公分长
段，放盘中，放入蒸笼蒸约5分钟。
调味料B煮好淋上即可，上桌前再淋上香油。
注：
如果卷心菜整叶不易剥离，可用剪刀把中间心剪断，整个放入开水
中烫，即自然脱离。
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酿
番
茄 |
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材料：
鲜番茄切半去子5个 胡萝卜丁80公克 香菇丁（约4朵）40公克
荸荠丁100公克 素火腿丁100公克
玉米粒丁100公克 炸酥松子30公克
调味料：A：油1汤匙 盐1/4汤匙 糖1/3汤匙 胡椒粉少许
淀粉水1汤匙
B：高汤1碗 盐1小匙 糖1小匙 太白粉水1汤匙
作法：
1、将所有材料加入调味料A炒好，酿入蕃茄内入蒸笼内蒸2分钟。
2、番茄挖出之子肉剁碎加调味料B烧开勾芡淋在料上，再洒上松子
即成。
3、黄瓜花围盘边装饰。
注：
此道菜亦可酿豆腐、酿青椒、酿苦瓜……馅可自由调配。
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紫
菜
卷 |
材料：
绿芦笋8支 胡萝卜条8支 生菜8叶 沙拉酱 素火腿8支
花生末（或腰果炸酥切末） 紫菜（海苔片）4张
作法：1.绿芦笋削去皮，放入开水中川烫过，冲冷水，沥干，放冰箱冰。
2.胡萝卜切同芦笋等粗，煮熟、冲凉，放冰箱冰。
3.素火腿切同绿芦笋等粗。
4.生菜洗净，擦干水份。
5.花生炒熟，切碎。
6.紫菜对半切开成8张。
7.取一张紫菜铺平，依序铺上生菜、绿芦笋、胡萝卜、素火腿、沙拉
酱、花生末、卷成长筒形，再切成4小段，排入盘中即可，如没有马
上吃，则需放入冰箱，冰透再吃。
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芝
麻
四
色
卷 |
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材料：
小黄瓜15公克 胡萝卜15公克 黄萝卜15公克 素圆片15公克
紫菜（海苔）1张 土司二片 白芝麻1/3碗60公克
面糊：面粉1碗 水1碗
工具：
竹卷
调味料：盐1汤匙 油3碗
作法：
1.先将小黄瓜、胡萝卜切1公分正方长条，再用盐腌1分钟，使它略
有味即可。
2.黄萝卜切1公分长条，因它本身有咸味，以水冲净即可。
3.素圆片切1公分正方长条。
4.竹卷平放在桌上，紫菜铺平，再将土司二片并排放在上面。
5.小黄瓜、胡萝卜、黄萝卡、素圆片平排于上。
6.将竹卷慢慢卷起，开始时要用力压紧，不可有间隙，紫菜边涂上
面糊，把土司卷成圆条形，卷紧，沾裹面糊再沾上芝麻，放入中温
油锅中炸呈金黄色即成。
7.每条斜切七片，盘底铺上生菜，排盘上桌。
注：1.如不卷紧炸时，油会渗入，含油量大，炸好后，切片时也不好切，小
黄瓜等会掉出来。
2.沾裹面糊的技巧在：
①.面糊不要调太稀或太浓，可用手指沾面糊试，薄薄的裹上一层粘
糊，可以很容易沾好芝麻。
②.芝麻倒入一大拖盘上，较容易把这道菜作完美。
③.把沾好面糊的土司圆条，平放在大拖盘芝麻上，用干的手，均匀的
揉动，滚动圆条，可稍用力，芝麻才能沾得紧密，不会脱落。
④.入油锅炸时，中温油下去。注意！只是在炸香芝麻而已，不要炸太
久，也不是在炸裹面的面包。
3.要作这道菜，非常麻烦，但是好吃又好看，可一次多作几条，放冰
箱，随时要食用时，拿出切片排盘上桌，在宴客餐桌上是很美观的一
道冷盘菜。
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川
味
豆
卷 |
材料：绿豆芽150公克 胡萝卜25公克切丝 小黄瓜25公克切丝
豆皮2张
酱料：沾双味酱、芝麻酱料
作法：1、锅中放水，烧开后，将材料放入开水中川烫，水开再捞出，沥干
水份。
2、豆皮对切开成三角形，一张切开呈二张，共四张把材料放上卷成
长条形。
3、锅热油洗锅，再加入少许油，两面煎呈金黄色即好，放冰箱冰凉
沾酱料吃。
4、盘中铺上生菜，每条豆卷切四段，排生菜上即可上桌，或可酱料
淋豆卷上吃。
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