五彩鲜蔬

【主料】：鲜豌豆、鲜玉米粒（适量）、土豆一个、胡萝卜一根，生姜三片、干香菇五朵、芹菜一株。

【调味料】：盐、白糖、酱油、食用油，各少许。

【作法】：

1．土豆、胡萝卜去皮切成小方块，干香菇洗净用温水泡发好后，切成豌豆大小的粒（泡香菇的水留用），芹菜切小段，生姜片切成末，豌豆、玉米粒洗净备用。

2．先将土豆、胡萝卜块、豌豆放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。

3．将炒锅内放入少许食用油，油热后，倒入姜末炒至微黄，依次放入香菇粒、玉米粒、煮好的土豆、胡萝卜块、豌豆入锅合炒，加入少许酱油调色，少许盐调味，加入一小勺白糖，倒入适量泡发香菇的水增鲜，最后放入芹菜段快炒至熟。

【功效】：壮心力，铁质、蛋白质丰富。

【营养与健康】：

土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，可延缓衰老。

胡萝卜所含的营养素很全面。特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，有补肝明目作用，可治疗夜盲症。胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的「充盈物质」，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠。适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

1．发青、发芽的土豆切勿食用，土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。土豆削皮或切块后会氧化变黑，泡入清水中，可防止变色。

2．胡萝卜素属脂溶性物质，在油脂中烹煮，营养能被人体很好地吸收。因此，胡萝卜宜用油类烹调后食用，以保证有效成分被人体吸收利用。

3．泡发香菇和木耳的水，含有丰富的营养，可用来煮菜，还可浇花。

大方广文化公益网编辑部
www.dfg.cn

<返回>