陕西家常油泼面

我们夫妻俩长住陕西，由于先生特别爱吃面，所以我也就学会了做各种面食，现在就教大家做一款陕西油泼面。美味可口又实惠，陕西人的最爱。

——郭太太

【材料】：面粉、油菜、豆芽、辣椒面、蒜末、葱末、食用油、酱油、香醋、盐、蘑菇精、保鲜膜。

【程序】：

1． 和面，500g面粉加100g左右水，面粉里放适量盐，和匀揉成团，醒20分钟。（注意水量，面不能太软。）

2．醒好的面团放在案板上再揉，揉时顺着一个方向，然后搓成条切成50g左右的剂子，把剂子搓成小条，抹上食用油，码放整齐装盘，然后用保鲜膜封上，再醒10分钟。

3．水开锅后把醒好的面剂，擀成中间稍厚两边薄的面片，用小擀面杖在中间压一条印，然后用手抻两端扯长，从中间划开下入开水锅。（注意面薄厚自己掌握）

4．面开锅后下入油菜、豆芽，再煮开锅，点上半碗水。（防面黏）

5．将菜和面盛入碗中，调入酱油、香醋、盐，撒上蒜末、葱末、辣椒面，烧热一勺油，浇在辣椒面上，滋啦一声，陕西油泼面就做好啦。

1． 注意面不能太软，夏天要稍硬，醒一下就软了；

2． 根据个人口味也可浇上西红柿鸡蛋卤等卤汁。

3． 素食有忌口的朋友，可酌情将葱改为香菜，担心蘑菇精中有味精的朋友，亦可自己在家中根据个人口味改换调料或不采用。

（感谢郭太太供稿）

大方广文化公益网编辑部
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