黑珍珠丸子

主料：黑糯米、白糯米、糙米、红豆沙

配料：熟白芝麻（或椰子粉、花生粉等）

调料：红糖、油

做法：

取黑糯米一份，白糯米及糙米合计一份，所有米洗净，以一碗米、一碗半水的比例加好水，浸泡5小时以上，加入少许油拌匀，放电饭锅煮成糯米饭。取出拌上红糖，放凉。然后把它分成若干份，用保鲜膜垫底，戴上食用手套把它压平，放上红豆沙，再捏成圆形，滚上熟白芝麻，或椰子粉、花生粉等做成各种口味。将做好的珍珠丸子铺在抹过油的平盘中，放入蒸锅蒸5分钟即成。　

特点：颜色深紫，圆胖甜软，香糯适口

营养与健康：

糯米又叫江米，中医认为，糯米味甘、性温，有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎、解毒疗疮等功效。冬季天气寒冷，容易亏损胃气，而《本草纲目》中提及，糯米是补脾胃、益肺气之谷，吃后能补养人体气血，滋养脾胃。脾胃温暖后，人的气息就会变得相当顺畅，以致周身发热，起到御寒的作用，尤其适用于脾胃虚寒者。

黑糯米属天然滋补珍品，有「药米」、「黑珍珠」之美称，其蛋白质、赖氨酸、核黄素含量都比白糯米高得多。中医理论上，有「黑入肾，肾强则青春焕发，精力充沛」之说，是抗衰美容、防病强身的滋补佳品。黑糯米含有极丰富的蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，含有的多种抗氧化维生素可延缓衰老，强健体魄，同时富含铁，有很强的补血之用，长期食用，可改善贫血症状。黑糯米习惯与糙米煮食，米饭紫黑色中透微红，清香扑鼻。

糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。

黑糯米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象（营养流失），因此不宜用力搓洗，浸泡后的水（红色）请随同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。

丸子装盘时，先在盘中抹上一层油，再放丸子上锅蒸，食用时较易夹取，不怕糯米粘底。

糯米虽是药食俱佳之品，但不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

大方广文化公益网编辑部
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