桂花糯米藕

主料：莲藕、糯米

配料：红枣

调料：红糖、桂花糖（或蜂蜜）

做法：

糯米洗净，提前浸泡4小时以上，沥干备用。红枣洗净。选胖莲藕，去皮洗净，藕节处切开，一头连蒂切掉约2厘米，留做盖子，将糯米填入藕孔里塞满，用筷子捅结实，加蒂盖好，用几根牙签固定封口。将塞好米的藕放入锅中，加红枣和红糖，倒入清水(要没过藕)，大火煮滚后改小火将藕煮熟（也可用高压锅煮半小时），捞出晾凉。将凉后的藕切薄片，整齐摆放盘中，浇上桂花糖或蜂蜜等即可。　

特点：脆甜清口，桂香流溢

营养与健康：

在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘等一切有虚弱之症的人都十分有益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热，是良好的祛暑食物。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频、盗汗有较好的食疗效果。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米酿入莲藕内要填塞充分，不留空洞，可以一边填一边用筷子捅捅，但也不要填的太实，因为米熟后还要膨胀，太实容易将藕撑破，影响美观。在煮藕的过程中水不宜过多，否则香味不足。

莲藕选购时，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，不烂不伤不带尾的。藕四季都有上市，以夏秋的为好。藕有池藕与田藕之分，池藕质白嫩，汁多；田藕品质次之。莲藕应选择两头封口的，这样的藕内部最干净。

糯米虽是药食俱佳之品，但不好消化，不宜食之过量，老人、小孩、脾胃虚弱者尤应注意。

大方广文化公益网编辑部
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