刺猬馒头

【原料】：面粉、去皮南瓜、酵母、水、枸杞各适量。

南瓜去皮，切小块放入蒸锅中，蒸软取出，用勺子碾成南瓜泥，晾至不烫手。酵母用少许水化开。

【程序】：

1． 和面：将南瓜泥和酵母水加入面粉中，揉成光滑的面团。

2． 发酵：揉好的面团蒙上保鲜膜，醒发至原来2倍大。

3． 成型：取出发酵好的面团，揉几下排出面团内部的气泡，把面团揉成圆状分割成面坯。将面坯揉圆后，将一端捏尖作为刺猬的头，用干净剪刀剪出身上的刺，嵌上枸杞，作为眼睛。

4． 醒发：将做好的刺猬馒头醒发10分钟。

5． 蒸制：打湿屉布，待蒸锅内的水开后，将醒发好的刺猬馒头生坯放入铺好屉布的蒸锅中，转开大火，看到蒸汽后转中火再蒸15分钟关火，3分钟以后开盖取出。

【营养】

馒头中富含维生素B1、维生素B6、维生素B12等B族维生素，是缓解压力、营养神经的天然解毒剂，也是消除疲劳必不可少的营养素，对慢性疲劳综合症的人尤其有益。

南瓜营养丰富且全面，果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。南瓜以碳水化合物为主，脂肪含量很低，为很好的低脂食品。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁，而钠含量较低，微量元素硒、铁、锌含量较丰富。南瓜作为高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。

【特点】

形似刺猬，小巧玲珑，逗人喜爱。入口松软，营养丰富、全面。

和面的水在夏天或气温较高的天气时直接用凉水，冬天或气温较低时用温水。

大方广文化公益网编辑部
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