四喜丸子

用料：平菇1斤、土豆五两、白面三两、芡粉一两。

调料：酱油（老抽）、盐、姜少许、花椒、大料。

做法：

1、 平菇剁碎，将水挤干。

2、 土豆煮熟、打碎做成土豆泥。

3、 将花椒大料放入开水中浸泡，待味道完全融入水中即可，大约需要1～2个小时，再将花椒和大料捞出。

4、 将平菇、土豆、面粉和芡粉合在一起。

5、 放入适量老抽、盐，再倒入泡好的花椒大料水调均匀，揉成鸭蛋大小的丸子，放入油锅中炸熟，捞出放在碗或小盆里。

6、 根据个人口味，将剩余的花椒大料水放入生抽、酱油、盐，调成汁，浇入丸子中，再在上面撒些姜末。

7、 上锅蒸10—15分钟即可食用。

特点：形状圆满喜人，香软可口，营养丰富。

营养与健康：

平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20—23克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇还含有十分丰富的维生素B族。研究表明，平菇含有的平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、长寿、防治肝炎病等作用甚大，对防治癌症也有一定的效果。

土豆富含淀粉、蛋白质、脂肪、粗纤维，还含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素。它所含有的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物，出海远航吃些土豆可预防坏血症；经常食用土豆，可防止结肠癌等。

加盐的量适当控制，油炸时勿过。材料上亦可根据个人口味加入豆腐、豆腐渣、胡萝卜、香菜、荸荠等等。

相关知识：土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素，不能食用。

大方广文化公益网编辑部
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