拔丝苹果

主料：苹果

配料：鸡蛋清2个、淀粉、面粉各适量

调料：熟芝麻、白糖适量

做法：将苹果去皮、籽后切成桔子瓣，将蛋清打到碗里用四根方头筷子顺一个方向快速搅打至都成泡沫状能立住筷子为止，然后加入面粉和淀粉搅拌均匀待用。炒锅上火加入大量植物油烧至3——4成热的时候，将苹果瓣均匀地沾上蛋泡糊下锅中炸至定型捞出，待油温升至6成热时再复炸一次捞出。炒锅倒出余油刷净，加入少量的清水和适量白糖小火熬制，待糖浆变成浅红色时迅速倒入炸好的苹果翻炒，并撒上熟芝麻至糖浆均匀地包裹在苹果上，即可装盘，带一小碗凉水上桌。

特点：此菜外焦里嫩，软烂鲜香，甜度适口。

营养与健康：苹果是心血管的保护神，因它不含饱和脂肪、胆固醇和钠，故是心脏病患者理想的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，还会防止感冒的发生。苹果甘凉，具有生津止渴，润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、醒酒等功效。具有明显的消除压抑感的作用。

吃苹果时要细嚼慢咽，更重要的是不要在饭前吃苹果，以免影响正常进食和消化，糖尿病患者切忌多食。

大方广文化公益网编辑部
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