蚝油鲍菇

主料：鲍鱼菇

调料：素蚝油、老抽（上色酱油）、盐、白糖、番茄酱（少许）、清汤、生姜片、香油、水淀粉各适量

做法：将鲍鱼菇洗净去根，切成薄片入沸水中汆烫片刻，捞出投凉待用。取一长条深盘先均匀地涂上一层植物油，随即抹上老抽，再将鲍鱼菇片码成不规则的三行（一片压一片地码），再将余料码在上面。另取一碗加清汤、盐、白糖搅匀倒在鲍鱼菇片上，再放上姜片，上蒸锅中火蒸10分钟取出。拣去姜片，将汤汁倒在另一碗内。再将鲍鱼菇片倒扣在盘中。炒锅迅速上火加番茄酱煸炒，倒入汤汁找色、调口，用水淀粉勾芡，淋入香油，均匀地浇在鲍鱼菇片上即可。

特点：此菜色泽红润，鲍鱼菇味浓、滑嫩。

营养与健康：

鲍鱼菇质地脆嫩，营养价值丰富，味道鲜美。鲍鱼菇含有大量的蛋白质、糖类和多种维生素。其蛋白质含量高达25%，脂肪1.4%,粗纤维6.9%,灰分6.9%。在蛋白质中含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸齐全。此外,还含有多种矿物质元素。经常食用鲍鱼菇可降低人体血液中的胆固醇含量,且有明显的降血压作用,对胃溃疡、肝炎、心血管病、糖尿病也具有一定的预防和治疗作用，并能提高人体免疫力，增强人体抗病能力。

在选购时要选新鲜无斑点且无有异味的鲍鱼菇，制作此类菜肴时不要添加味精或鸡精之类的调味品，否则菜肴将失去原鲜味。番茄酱不要过多，否则菜肴会变味道。

大方广文化公益网编辑部
www.dfg.cn

<返回>