素炒青蒿

主料：茼蒿

配料：香菇、红椒

调料：盐、白糖、酱油（少许）姜末、清汤、香油、水淀粉各适量

清汤制作方法：以黄豆、香菇根、芹菜段、胡萝卜按照1:1的比例，加入适量清水，大火煮开后改小火熬三至四小时，再用细漏勺捞去这些菜的余渣后剩下的清汤即是，也叫素高汤。

做法：将茼蒿去叶洗净切成小段，香菇用沸水焯后切丝，红椒切丝，将茼蒿和红椒丝分别焯水，用凉水投凉待用。炒锅上火加底油烧热，下入香菇丝、姜末翻炒加入酱油使其上色，再下入茼蒿段随即加入盐、白糖及少许清汤翻炒均匀用水淀粉勾芡（看似无芡，实际有芡），淋入香油即可。

特点：此菜三色相间，茼蒿爽脆味浓。

营养与健康：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿的功效。

因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。

大方广文化公益网编辑部
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