香煎藕片

主料：鲜藕

配料：面粉、干淀粉

调料：盐、番茄酱、白糖、酱油、香油、清水、水淀粉各适量

做法：将藕洗净去皮，一抛两半在顶刀切成厚片，在清水中过一下捞出，控净水放在盆中，加入盐稍腌一下。面粉和干淀粉加水搅拌成面糊待用。锅上火加入适量植物油烧热至四层热时将藕片沾匀面粉糊，下入油中炸成金黄色时捞出。炒锅洗净加底油烧热，将番茄酱炒熟加入适量的清水、白糖、酱油烧开后用水淀粉勾芡迅速下入炸好的藕片翻炒均匀淋入少许香油即可装盘。

特点：色泽金红，藕片脆嫩，咸甜微酸。

营养与健康：藕的药用价值很高，妇女月经不调、经常提前而且量多者，常吃点藕，可使月经逐渐恢复正常；藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合；对口鼻容易出血的人，多吃点藕，有收敛止血的功效；具有醒酒的作用；藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。 脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。

大方广文化公益网编辑部
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