乌龙银丝

主料：香菇、金针菇、胡萝卜、莴笋

配料：细粉丝、青红椒丝

调料：酱油、盐、白糖、清汤、素蚝油（少许）、姜片、花椒、大料、香油、水淀粉各适量

做法：将所有的主料洗净均切成丝，分别在沸水中汆烫后，捞出用凉水过凉待用。细粉丝洗净用温水泡开。取一大碗，在碗内抹上一层食用油，将香菇丝铺在碗底及碗边，再依次将胡萝卜丝、金针菇、莴笋丝填入，装满压实。另取一碗加入清汤、盐、白糖、素蚝油搅匀倒入装满各种丝的碗中，再放入姜片、花椒、大料瓣，上蒸锅中火蒸十分钟取出，倒出汤汁，将碗倒扣在盘内将碗拿开。锅上火加入底油，倒入汤汁，下入细粉丝煮熟，找好口味后用水淀粉勾薄芡淋入香油浇入盘中再撒上青红椒丝即成。

特点：此菜色彩艳丽，软烂鲜香。

营养与健康：香菇能起到降低胆固醇、降血压的作用。香菇里有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。香菇性味甘、平、凉，有补肝肾、健脾胃、益志安神、养容颜之功效。金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育，经常食用可防治溃疡病。金针菇还具有很好的抗癌作用。胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体被吸收后，可转化成维生素A，能增强免疫力，抗癌防病的功效。莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。

发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。莴笋虽然好吃，但有眼疾特别是夜盲症的人不宜多食。

大方广文化公益网编辑部
www.dfg.cn

<返回>