素三鲜

主料：马蹄

配料：山药、胡萝卜

调料：姜末、酱油（少许）、盐、糖（少许）、香油、水淀粉各适量

做法：

主配料去皮后，将马蹄改成坡刀片，山药胡萝卜均切成菱形片后入沸水中汆烫，迅速捞出用凉水投凉。炒锅上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入适量清水及调料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油即可。

特点：

此菜脆嫩，红白相间，微甜鲜香适口。

营养与健康：

马蹄中含有的磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。马蹄是寒性食物，有清热泻火的良好功效，儿童和发烧病人最宜食用。山药中的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，黏液多糖物质与无机盐类相结合可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。

马蹄不宜生吃，因为外皮和内部附着较多的细菌和寄生虫，所以一定要洗净煮透后方可食用，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血瘀的人不宜多食。山药宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

大方广文化公益网编辑部
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