材料：  鮑菇3片300克（約8公分直徑），地瓜粉300克

面餬：  面粉1碗，水1碗

調味料：醬油　　1/2湯匙

鹽　　　1/2小匙

姜汁　　1/2湯匙

胡椒粉　少許

高湯　　1湯匙

糖　　　1/2匙

五香粉　少許。

作法：  鮑菇放入開水中煮約3分鍾，煮軟撈出沖冷水。

將鮑菇切斜花刀，壓乾水分。

將所有調味料調勻，再將鮑菇放入浸泡約5分鍾使入味。

拿出浸泡過的鮑菇片沾上面餬再沾上地瓜粉，用手壓平壓

緊，粉不易脫落（邊沾邊壓）。

鍋中入油燒至中溫，再將鮑菇放入中火慢炸，炸成金黃色

撈出。

以斜刀切成斜片或條狀，生菜墊盤底或加盤飾上桌。沾胡

椒鹽或番茄醬均可。

注：    鮑菇選越大片越好。

炒 默 福

材料：  乾香菇10朵　筍絲100公克　金菇100公克　芹菜末20公克

姜絲20公克　香菜20公克（凈素者最好不吃為宜）

調味料：A：高湯   2湯匙

醬油膏 1湯匙

糖     1/3湯匙

胡椒粉 少許

淀粉水 1/2小匙

B：糖     1/2小匙

高湯   2湯匙

鹽     1/2小匙

胡椒粉 少許

淀粉水 1小匙

作法：1、香菇泡水約10分鍾，泡開後切粗絲，寬約0.5公分，或用剪刀從香

菇旁沿剪至中間，成條狀，加入玉米粉拌勻，放入3分熱油鍋拉油，

起鍋備用。

2、鍋燒熱加入1湯匙油入筍絲金菇絲及調味料B快速翻炒加淀粉水1小

匙勾芡滴上香油起鍋，盛於盤上。

3、鍋熱入油將香菇絲下鍋再將A調味料倒入同燒3分鍾，加淀粉水1/2湯匙勾芡滴上香油起鍋，香菇鋪放於上項菜上，中間灑上芹菜末、胡椒粉。姜絲及香菜放於盤左保側。

4、香油、沙拉油各1湯匙，燒八分熱，入油壺上桌澆在菜上，拌勻姜絲及香菜即可食用。

注：  1、素菜烹調上，香油淋在姜絲及芹菜上有股特有香味，炒菜可善用

此法。

2、又因素食者，大都菜類屬涼性，故炒任何菜都可加入姜片調合。

3、香菇宜選大小一樣，厚薄一致者較佳。

4、此道菜如葷食之鱔糊，因色黑，取墨與糊的諧音默福名之，愿吃此菜時默默祝福。  

芝 麻 脆 菇

材料：乾香菇50公克（選直徑約6公分，約12朵）　芝麻1湯匙（炒熟）

生菜4片（墊盤底）　姜片5片

調味料：A：醬油膏1湯匙　醬油1/2湯匙　糖3湯匙　黑醋1/2湯匙　

五香粉1/2小匙　高湯1/2碗　淀粉水1/3湯匙　香油1/2湯匙

作法：1.將香菇泡水發開，去蒂，擠乾水份。

2.用剪刀沿香菇邊剪成長條形（約0.8公分寬）。

3.將條形香菇沾上乾玉米粉拌勻，入中溫油鍋炸，小火慢炸，炸至泡

沫小，約8分酥即可撈起。

4.鍋熱入油1湯匙，先下姜片爆香，再加入調味料A，再加淀粉水勾芡

成濃稠汁滴上香油，再將炸酥香菇條下鍋翻炒均勻，最後灑上芝

麻起鍋盛於盤上，生菜墊底及裝飾上桌。

炒 三 絲

材料：素香片200公克切絲　紅辣椒3支15公克　

木耳1朵約40公克　  胡蘿卜50公克

調味料：油1湯匙　辣豆瓣醬1/2湯匙　醬油膏1/2湯匙　

高湯2湯匙　糖1/4湯匙

作法：1、所有材料都切成絲。

2、鍋熱入油倒入所有材料及調味料，炒拌均勻，最後加青椒絲，速

炒拌，淋上香油起鍋即好。

3、此菜可包入油餅、春卷皮或土司來吃，口味特殊。

香 根 醬 絲

材料：素香片（素雞）300公克　西芹150公克（或小黃瓜絲）

調味料：油3湯匙　甜面醬1湯匙　醬油膏1/2湯匙　番茄醬1/4湯匙　

高湯1/3碗　 淀粉水1/2湯匙　香油1/2湯匙

作法：1、西芹切絲鋪盤底，素香片切絲。

2、鍋熱入油，先將調味料調煮好，再倒入素香片翻炒均勻即可起鍋

放於西芹絲上，食用前拌勻即可。

注：  1、可用油餅、春卷皮包食口味特殊。

2、素香片可改用素肉絲，或豆腐乾切絲。