甜 酥 餅

【材料】：

水油面團：面粉500克、植物油100克、水150克、綿白糖50克

糖餡：紅糖250克、糖桂花30克、面粉50克

油酥：面粉400克、植物油200克

輔料：蛋黃液約100克，白芝麻適量。

【準備工作】：

1.水油面團制作：水、面粉、植物油、綿白糖一起揉搓均勻，用保鮮膜蓋好醒發15分鐘待用。

2.油酥制作：面粉、植物油和均勻即可，用保鮮膜蓋好醒15分鐘待用。

3.糖餡：面粉鋪在烤盤上，放入烤箱，溫度調至175度，約烤15分鐘後取出，與紅糖、糖桂花，拌均即可。

【做法】：

1.把醒好的水油面團按扁，包入油酥，捏緊收口。

2.將上述已收口包好的面團，用擀面杖擀成厚約7毫米的長方形面片。

3.兩側分別向中間折，將整張大面片平均折成三折後，再次擀成長方形面片。

4.再次折三折後擀開。

5.由一邊開始卷起，呈長條狀，再切成大小適中、一致的劑子。

6.將劑子兩邊切口向中間捏合、搓圓，蓋上濕布醒發15分鐘。

7.醒好的劑子擀成薄圓片。

8.面片內包入糖餡，收緊口，搓成圓形，再按扁，做成生坯。

9.生坯表面刷上蛋黃液，撒上適量的白芝麻後，放入烤箱，調成攝氏170度的上下火，烤20分鐘即可。

【特點】：金黃酥松、香甜適口。

面團切成劑子後，將切面捏合後再擀開，可以使里面的油酥不會被擀出來。

大方廣文化公益網編輯部
www.dfg.cn

<返回>