清炒菜頭

主料：小油菜

配料：香菇、紅青椒

調料：鹽、白糖、清湯、姜末、調料油、水淀粉各適量

做法：將小油菜洗凈去葉留幫，改切成絲，香菇、紅青椒均切絲，分別焯水，過涼備用。炒鍋上火加底油、姜末炸出香味，隨即下香菇絲及紅椒絲煸炒，再下油菜絲，加入鹽、白糖、少許清湯翻炒均勻，用水淀粉勾米湯芡，淋入調料油即成。

特點：此油菜絲脆嫩，香菇味濃，咸鮮適口。

營養與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C及胡蘿卜素，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵御皮膚過度角化大有裨益。油菜有促進血液循環、散血消腫之功效。油菜還含有能促進眼睛視紫質合成的物質，起到明目的作用。愛美人士不妨多吃一些油菜，一定會收到意想不到的美容效果。

食用油菜時要現做現切，并用旺火爆炒，這樣既可保持鮮脆，又可使其營養成分不被破壞。吃剩的熟油菜過夜後就不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沈積，易引發癌癥。

大方廣文化公益網編輯部
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