白玉素蛋

主料：嫩豆腐

配料：青豆

調料：鹽、白糖（少許）、白古月粉、香油、清湯、水淀粉各適量

做法：將豆腐放在碗內用手抓碎至細泥狀，加入鹽、白糖、白古月粉拌勻，使其入味。將青豆在沸水中汆燙一下，撈出剝去外皮分成兩半待用。取一深碗先均勻地抹上一層植物油，裝進豆腐泥拍平，上蒸鍋中火蒸6分鍾取出，倒扣在盤中，將青豆瓣整齊地碼在蒸好的豆腐頂端。炒鍋上火加入清湯、鹽至開，撇去浮沫，用水淀粉勾濃芡，淋入香油澆在豆腐上即成。

特點：此菜形似蓮蓬，味清淡，豆腐軟爛。

營養與健康：豆腐的營養價值較高，其中蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的八種氨基酸。豆腐內含植物雌激素，能有效保護血管內皮細胞不被氧化破壞，能預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生。內含的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

大方廣文化公益網編輯部
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