素炒二寶

主料：蠶豆

配料：茭白

調料：姜末、鹽、白糖（少許）、清湯、調料油各適量

注：將姜片、香菜段、花椒、八角、桂皮同時下油中炸，至姜片發黃、乾時濾去余料所制成的油，稱為調料油。

做法：將蠶豆洗凈，茭白去皮切小丁，分別在沸水中焯過投涼。炒鍋上火加底油、姜末炸出香味，下入主配料丁，加鹽、白糖、清湯（少許）翻炒均勻，淋入調料油，即可裝盤。

特點：此菜蠶豆味濃，鮮香適口

營養與健康：

蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中含有大腦和神經組織的重要組成成分卵磷脂，并含有豐富的膽鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用，能益氣健脾，利濕消腫。茭白含有豐富的維生素，有解酒醉的功用。茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。

大方廣文化公益網編輯部
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