雙色螺旋卷

原料：面粉、乾酵母、豆沙餡、水各適量

步驟：

1． 和面：將酵母用水化開，面加酵母水和成均勻面團。

2． 發酵：揉好的面團蒙上保鮮膜，醒發至原來面團的兩倍大。

3． 成型：取出發酵好的面團，揉搓均勻至面團內部氣體全部排出，把揉好的面團一分為二，取一面團加入適量豆沙餡充分揉勻成豆沙餡面團，將豆餡面團與白面團分別干成厚度相等的長方形大片，兩種顏色的面片疊在一起，白色面片（或豆餡面片）在下，從長的一端卷起成雙色面卷。

4． 醒發：面卷用刀切成大小均勻的螺旋卷坯子，蓋濕布醒發20分鍾。

5． 蒸制：蒸鍋中加足量涼水，將屜布浸濕鋪在蒸屜上，擺上螺旋卷坯子，開大火，待燒開後轉小火蒸15分鍾關火，3分鍾以後開蓋取出。

1、用不燙手的溫水把發酵粉（安琪）攪勻（不能用開水，會燙掉它的活性，用涼水不容易化開）。

2、和面時，不要用泡打粉，那樣會改變味道，不好吃。

3、面團一定要充分發酵。

4、饅頭揉好後，一定要放在那里醒一會兒，蒸出來的才會膨松。

5、蒸饅頭時，要用涼水下鍋。

6、熄火後，燜二三分鍾再揭開鍋蓋，這樣表面比較光滑，不會被水蒸汽滴到，外形也比較挺立。

7、如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸鍋中取出，以防粘底。

大方廣文化公益網編輯部
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