素炒青蒿

主料：茼蒿

配料：香菇、紅椒

調料：鹽、白糖、醬油（少許）姜末、清湯、香油、水淀粉各適量

清湯制作方法：以黃豆、香菇根、芹菜段、胡蘿卜按照1:1的比例，加入適量清水，大火煮開後改小火熬三至四小時，再用細漏勺撈去這些菜的余渣後剩下的清湯即是，也叫素高湯。

做法：將茼蒿去葉洗凈切成小段，香菇用沸水焯後切絲，紅椒切絲，將茼蒿和紅椒絲分別焯水，用涼水投涼待用。炒鍋上火加底油燒熱，下入香菇絲、姜末翻炒加入醬油使其上色，再下入茼蒿段隨即加入鹽、白糖及少許清湯翻炒均勻用水淀粉勾芡（看似無芡，實際有芡），淋入香油即可。

特點：此菜三色相間，茼蒿爽脆味濃。

營養與健康：茼蒿中含有特殊香味的揮發油，有助於寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進排便，達到通腑利腸的目的；此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫的功效。

因茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉者不宜多食。

大方廣文化公益網編輯部
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