彩椒山藥

主料：山藥

配料：紅、黃、綠三色彩椒

調料：精鹽、白糖、白胡椒粉、香油、水淀粉各適量

做法：先將山藥洗凈上鍋蒸熟後剝去皮，用刀背將其砸成山藥泥，加入精鹽、少許白糖、白胡椒粉拌勻備用。彩椒洗凈用刀切成等邊的桔子瓣形狀（通常一個彩椒能切8瓣，視人數而定），再將山藥泥均勻地抹在每一個彩椒瓣上，上鍋蒸5分鍾取出擺在盤中，鍋上火加入清湯、精鹽，找好口用水淀粉勾芡點入香油澆在每一瓣彩椒上即成。

特點：此菜造型美觀，彩椒微甜，山藥泥鮮香。

營養與健康：山藥中含有皂、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；還有降低血糖的作用，是糖尿病人的食療佳品；能有效阻止血脂在血管壁的沈淀，能預防心血管疾病。取得益志安神、延年益壽的功效。彩椒中的維生素綜合含量居蔬菜之首。具有增進食欲，幫助消化的功效。

山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。制作山藥菜肴時宜去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。

大方廣文化公益網編輯部
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