魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾凈一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一只碗兌成魚香汁（姜末除外）待用。炒鍋上火加入底油用姜末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點：

此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵御皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。

食用油菜時要現做現切，并用旺火速炒，這樣即保持鮮嫩，又可使其營養成分不被破壞。吃剩下的油菜過夜後盡量不要再吃，以免造成亞硝酸鹽沈積而引發癌癥。

大方廣文化公益網編輯部
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