冬三月時令果蔬養療食譜

嚴冬季節，寒氣逼人，人體的生理活動需要更多的熱能來維持。中醫認為，冬季是人體陽氣潛藏的時候，也就是說，人體的生理活動因冬季氣候特點的影響而有所收斂，并將一定能量貯存於體內，以為來年的『春生夏長』做好準備。與此同時，又要有足夠的能量來維持冬季熱能的更多支出，提高機體的抗病能力。因此，冬季可以多食用以下食物。

蘿卜

功效：順氣消食，止咳化痰。

應用：適用於傷風感冒，咳嗽哮喘，傷食積滯等癥。

制法：洗凈去皮，生搗汁，或者切塊加水適量煮熟。

服法：生服汁，佐餐食用或單獨食用均可。

解說：蘿卜又名萊菔，其性辛、甘，無毒，在我國最早用於中藥治病。《唐本草》上記載：煮服食，下大氣，消谷和中，去痰癖，肥健人；生搗汁服，止消渴，試大有驗。

「冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方」；「蘿卜上了街，藥鋪不用開」。這些諺語雖有些夸張，但卻很有道理。蘿卜有順氣消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清涼止渴、利大便等功效。民間治療病癥較輕的乾咳，常用鮮蘿卜切絲加麥芽糖，飲用約十分鍾後流出的汁，效果很好。

用白蘿卜煎湯服用，可治傷風感冒；用蘿卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤氣中毒頭暈、惡心，服白蘿卜汁；白蘿卜汁和藕汁混合服用，止吐血、便血等，簡便有效。

核桃

功效：補氣養血，潤燥化痰，溫肺潤腸。

應用：適用於腰膝酸軟、虛寒咳嗽、小便頻繁、大便秘結等癥。

制法：取核桃仁生食或小火煨熟後服用。

服法：佐餐服用，或睡前單獨服用。

解說：核桃又名胡桃，其性甘、溫，無毒，在我國有「長壽果」之稱，其產熱量為糧食和瘦肉的2倍，含脂肪40～50%，含蛋白質15%左右，冬季常吃核桃，非常有益於健康。《本草綱目》指出：核桃補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦,溫肺潤腸，治虛寒咳嗽，腰腳腫痛，心腹疝痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。

凡身體虛弱者，每天早晚各吃1～2個核桃仁，可起到滋補保健及治療作用。若老年人夜間尿頻，可以將核桃仁煨熟，睡前就少量咸菜或溫酒服下。若老人咳喘，可以取核桃仁、杏仁、生姜各一兩，研成膏，加入煉蜜少許，和成彈丸大小,睡前就姜湯服下。冬季，小兒如患百日咳，可用核桃仁30個（連衣），早晚各3個，直到吃完為止；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克，搗爛，加水煮汁，每次服1匙，每日服3次，能減輕咳嗽，緩解病情。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克，黑芝麻30克，共搗爛，每早1匙，溫開水送服，有功效。

栗子

功效：養胃健脾，補腎強筋，活血止血。

應用：適用於反胃不舒，泄瀉，腰腳酸軟無力，吐、衄（鼻孔出血，泛指出血）、便血等。

制法：剝去果皮或種皮後食用。

服法：內服適量，生食或熟食。

說明：栗子別名板栗，其性咸，無毒。歷代醫家對栗子的功效皆有論述，如《別錄》中提到：栗子益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑。唐代名醫孫思邈也指出：栗，腎之果也，腎病宜食之。

栗子的營養很豐富，每100克含糖及淀粉34.40克，蛋白質3.74克、脂肪1.18克，熱量達3406.7千克，還含有一定數量的維生素和胡蘿卜素,以及脂肪?、鈣、鐵、鉀等。對老年人來說，栗子是抗衰老，延年益壽的滋補佳品。栗子生食可以治腰腳不遂，服食方法是：把風乾的生栗子細細地咀嚼，然後徐徐地咽下。

需要提醒一點，栗子生食不易消化，熟食又會滯氣，不宜一次過量食用，一般早、晚各食6～7枚足矣。消化不良、脾虛者，以及濕熱重者，都不宜食用。

白薯

功效：和血補中，寬腸通便，益氣生津。

應用：適用於習慣性便秘，血虛，小兒疳積，營養不良等癥。

制法：取塊根加水適量煮熟，或用炭火煨熟。

服法：煨熟、煮粥食用均可。

說明：白薯又名紅薯、地瓜，其性平，味甘。白薯營養豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質。《本草綱目》中指出：白薯蒸、切、曬、收，充作糧食，稱為薯糧，使人長壽少病。最近的研究結果表明：白薯可為人體提供一種獨特的黏蛋白，對心血管系統有一定的保護作用，能夠防止動脈粥樣硬化，而且能減少皮下脂肪，能保持關節腔內的潤滑。

白薯中所含的鈣和鎂，可以起到預防骨質疏松的作用。經常食用白薯，可補充維生素C，既可防止體內產生有害的過氧化物，又能減少老年斑，起到延緩衰老的作用。所以，在嚴寒的冬季適當食用白薯，對身體有較好的滋補作用。

白薯的缺點是含有「氣化酸」，人食用後會在胃腸里產生一些二氧化碳，故不可多食，尤其是患有胃腸道疾病的人，吃多了會感覺滯氣、泛酸、腹脹和排氣。而腐爛的白薯有毒，必須禁食。

在飲食調養方面，中醫還認為，冬季應少食咸，多吃苦味的食物。冬季為腎經旺盛之時，而腎主咸，心主苦，從醫學的五行理論來說，咸勝苦，腎水克心火。若咸味吃多了，就會使本來就偏亢的腎水更亢，從而使心陽的力量減弱，所以，應多食苦味的食物，以助心陽，這樣就能抗御過亢的腎水。正如《四時調攝箋》里說：冬月腎水味咸，恐水克火，故宜養心。

冬季飲食，切忌粘硬、生冷食物，因為此類食物屬陰，易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦有益，如人臟腑熱盛上火或發燒時。比如：上焦蘊熱上火,癥狀為舌尖紅赤、苔黃，多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上昇等情況；中焦熱盛上火，癥狀為尿黃赤、量少，便秘燥結，喜冷飲，苔黃厚；下焦熱盛化火，多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統感染，舌根部質紅、苔黃厚。在上述情況下，均可適當進食冷食。但須注意，每次進食不宜過量，以防損傷脾胃，小兒脾胃虛弱，不宜食用冷飲。

此外，冬季飲食應當遵循「秋冬養陰」、「勿擾乎陽」的原則，藕、木耳、芝麻等都是有益的食品。為了避免維生素缺乏，應多食用蔬菜，如菠菜、油菜及綠豆芽等。

還需說明，冬季要謹防食物中毒。

如大量進食炒熟的銀杏(白果)可致中毒，一般成人食用40～50粒，小孩食用20～30粒，就有可能引起中毒。因為銀杏含有一定量的有機毒素氫氰酸，氫氰酸毒性強烈，遇熱易揮發，食銀杏一定要燒熱炒熟，且不能過量，更不能生食。

又如四季豆、扁豆、豆角、蕓豆、小刀豆等，含有皂?、亞硝酸鹽、胰蛋白?抑制物等毒素，若大量食用未煮熟的上述食物，有可能引起中毒，產生惡心嘔吐、腹痛、腹瀉、心慌等癥狀。還有人們喜歡喝的豆漿，如果沒有煮熟亦可發生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白?抑制物和皂毒。而且，冬季大量甘蔗上市，有的因長途運輸而產生霉變，食用霉變的甘蔗會損傷大腦、肝、腎等臟器,嚴重影響健康。

　

編後語：《弟子規》有言：「冬則溫，夏則凊」，是我們要根據不同的

季節為父母提供最舒適的起居環境。飲食也如此，我們掌握一些飲食保健的知識,可以更便於我們按照不同的季節，調整照顧好爸爸、媽媽的餐食，讓他們安然過冬，更得到子女孝心的滋養。

作為家庭主婦，通過我們巧手制作合乎時令的飯菜，讓每一個家人身體康健，心情愉悅，那我們的家庭就會越來越溫暖美滿，父母吃得舒心，丈夫樂在其中，孩子在餐桌上也能學到相互關愛的點點滴滴。

大方廣網編輯部

2005-11-24