品嘗「水晶桃」的硬澀

去年，偶然在一本書上看到一則飲膳方子，名字很好聽，叫「水晶桃」。制作方法是：先把核桃仁蒸熟，然後加入洗乾凈的柿餅，再繼續蒸，直到柿子蒸化了，冷卻以後，就成了晶瑩透亮的「水晶桃」。想必味道不錯，況且還有潤肺止咳、益氣補腎的功效，當下我就想做一道給家人吃。

在兒子的期待下，我將原料備好，溫習一遍書上的做法後就開始動手：將核桃仁和柿餅洗乾凈後，放在碗中，蒸了20分鍾，打開鍋蓋一看，柿餅哪有融化的跡象呀？想了想，可能是柿餅塊兒太大了。於是又將柿餅取出切碎，再與核桃仁接著蒸，20分鍾後，依舊沒有融化跡象。嘗了一口，舌頭都伸不開了——天啊，澀極了！而且還挺硬的！怎麼會這樣呢？等涼了之後再看看有何變化吧。結果呢？唉，還是又澀又硬的。看著兒子眼巴巴等吃水晶桃的眼神，我是又失望又困惑，是哪里出了問題？

隔天，我帶著疑問，請教單位的老大姐。她聽了我的做法以後，哈哈大笑起來，告訴我說，柿餅受熱就會變澀。

為此，我決定再找介紹水晶桃做法的書籍，看看有沒有不誤人的正確方法。終於又找到一本書，里面所提到水晶桃的做法與前一本書大同小異，但用的不是柿餅而是柿霜餅，這更增加了我要鑒別真偽的決心。

翻開《本草綱目》,「柿霜」是指柿子在曬干過程中表面形成的一層白霜,柿霜能生津止渴，化痰寧嗽，治咽喉口舌瘡痛。將柿餅上的白霜經過熬制，再倒入模子中做成的扁圓塊兒，被稱作「柿霜餅」。而柿餅的功效則是「治反胃咯血，血淋腸澼，痔漏下血」。柿餅和柿霜，雖然都來源於柿子，療效卻不盡相同。

而進一步考證藥膳「水晶桃」的出處，則是名醫張錫純所著的《醫學衷中參西錄》。張老先生在文中還詳細論述了水晶桃能夠肺腎同補的道理：核桃乃果核之最大者，其仁既多脂，味更香美，為食中佳品，性善補腎。柿霜色白入肺，而甘涼滑潤，其甘也能益肺氣，其涼也能清肺熱，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥，與核桃同用，肺腎同補，金水相生，虛者必易壯實。

看來，作水晶桃的原料，是柿霜餅而不是柿餅。第一本書的作者，可能把「柿霜餅」誤寫成「柿餅」，一字之差，不僅造成硬澀難咽的口味，而且更嚴重的是療效相差很遠。真是「紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行」，做什麼事都要注重實踐和透徹義理。一個食療小吃沒有寫清楚，給人增加了麻煩，如果是關系到生命健康的醫藥書籍、道德學問的經典，有可能錯一字而謬之千里，差分毫而害人身命和慧命。

《詩經》云：「戰戰兢兢，如臨深淵，如履薄冰。」回想起老師在校對典籍的時候，曾經為了求證一個字的真偽，搜集了十幾個版本，甚至拜托海外的親戚們到當地的圖書館查閱資料，歷經半年多的時間，才將這個字確定下來。一些非常重要的經典，即使是用好幾年時間的校對，也不敢輕易出版流通。老師說，我們能得到的古圣先賢所留下的任何一本典籍，都要非常珍惜。假如要繼續印制流通，更要謹慎小心，一定要正確無訛,才不負先人留給我們的恩德,這也是承傳傳統文化應有的精神與態度。

不論從事何種行業，我們都要發揚這種一字一句都有來歷的嚴謹作風，有不知道的，不妨親力親為去印證，或請教有經驗的過來人，而絕不無知妄作。這就是在中國文化深厚熏陶之下的良心驅策——起碼的，我們不能害人誤己。

大方廣網編輯部